COCKTAIL DI BENVENUTO
“Il Cappellaio Matto”

L’ENTREE
Le Polpettine di scarola e acciughe al cacio e pepe

ANTIPASTI
L’uovo a 62° cremoso di patate di montagna alla maggiorana, caviale di Salmone e foglia croccante allo
zafferano
Il Rollè di cuore di Baccalà polvere di capperi acqua di pomodorini e cardoncelli dorati

PRIMO PIATTO
I Tortelli di mascarpone ed asparagi, burro salato e foie gras

SECONDO PIATTO
Il Brasato di spalla di Agnello disossata, salsa di dolce forte e carciofo al tegame

DESSERT
Crostatina al gianduia tartare di ananas, crema alla salvia e gocce di mou
La Colomba Pasquale insieme alle sue salse vaniglia & cioccolato

BEVERAGE
Acqua Min nat/Gas
Vini bianchi e rossi Toscani selezionati dalla nostra cantina
Vin Santo Tenuta Parentini
Caffè